死带鱼不能买？见到活带鱼的价格后网友转身就走，关于带鱼的浅析
冬季，虽然气温下降，变得寒冷无比。正所谓祸福相依，对于一些渔民而言，却是收获的好季节。在市场上面，满是捕捞上岸的鱼虾，新鲜活泼。很多吃厌了羊肉、猪肉的吃货们，来到此处，便是不错的选择。带鱼，便是诸多海鲜中的一员，产量极高，营养丰富，广受吃货们的喜爱。但很多买习惯了带鱼的人，便有一个疑惑，即便是刚刚靠岸的捕捞船，其售卖的带鱼，依然是死的。究竟是为什么呢？接下来，便由小厨来详细讲解一下，关于带鱼的一些美食知识。
带鱼
带鱼，正如其名，其模样宛若丝带一般，比寻常的鱼儿要扁长很多。嘴巴上布满了尖锐的牙齿，眼睛有些像哈士奇，让人有种说不出的怪诞。带鱼的牙齿可不是吃素的，尖锐无比，若是真被咬伤一口，定然的血肉分离。若是重一点，那些尖牙会扎在骨头上面，小厨稍微想象一下，便有种头皮发麻的痛苦感。
在海洋中，带鱼依然非常凶猛，很多鱼都是以水藻或浮游生物为食的，但带鱼却是肉食性的。其经常会捕食海洋中的乌贼与鱼虾，这还不算什么，最为可怕的是，这些带鱼连自己的同类都吃。众所周知，很多动物都不会选择吃同类，毕竟为了种族的存续与繁衍，但带鱼却做到了，其凶悍程度可想而知。若是带鱼与鲨鱼一般大小，很可能是一件非常可怕的事情。
关于带鱼的死活
其实，在市场上的带鱼，几乎都是死的。为什么呢？其实原因很简单，便是带鱼在捕捞上不久后，便会因为外在环境的剧烈改变，导致带鱼内部的血液横冲乱撞，短时间无法适应，而后眼球突出，就惨死在渔船上面了。很多深海鱼，例如耗儿鱼，都会有这样的特点，一捕捞上来就死了。
不过，从严格的定义上来讲，带鱼还算不上是深海鱼。一般生活在200米水层以下的，方能够被称为深海鱼，但带鱼主要生活在100米左右的水层。不过，不要看带鱼看起来凶悍，但其实只是纸老虎，即便只是100米的水层，就已经撑不住了，基本上捕捞上不久，就会直接死去。
那么，市场上会有一些存活的带鱼，这些又是怎么回事呢？其实，这些带鱼是钓鱼者钓上来的，因为鱼钩基本上都在较浅的地方，所以将带鱼捉上来后，外在环境的变化并没有那么强烈，带鱼自然不会死。不过，小厨在前面已经说过了，带鱼非常凶悍，经验不足的钓鱼者们可要小心了，不然，哼哼！
物以稀为贵，加上活着的带鱼肉质更好，口感更为美好，价格比死带鱼要高出很多倍。寻常冰冻的死带鱼，仅是二三十元就能够买到一斤，但是活带鱼却要一百元一斤。一般带鱼的重量，达到两三斤的样子，也就是说活带鱼要两三百元。一顿饭而已，还不算其他食材，对于很多人而言，都是亏的。在小厨身上，有着我国广大劳动人们共同的优点——贫穷。对于这么贵的活带鱼，自然是望而却步的。
选购带鱼的技巧
虽然带鱼都是死的，但还是要注意选购技巧的，不然就会买到很不新鲜的带鱼。首先，应该看带鱼的表层光泽，一般情况下，带鱼的表层光泽都是银色的，带着些许的光亮。但如果放了很久很久的带鱼，则是呈现黑色的。遇到这样的带鱼，还是赶紧离开吧！不然的话，总觉得吃了会出什么问题。想想那些细菌病毒在体内，如果活带鱼一样在你体内撕咬，真是可怕。
二则是看鱼身的剐蹭程度，正常情况下，带鱼的鱼身不可能完整，毕竟一条捕鱼船下海，几番下来，各种鱼混在一起，来一场大乱斗。若是带鱼的鱼身表现得非常完好，对于这种的则是需要非常小心了，很可能是加入了化学物质。即便是商家自己，都不会去碰这种带鱼的。
三则是看带鱼的眼睛。虽然看起来是死鱼眼，但认真观察，还是有些区别的。较为新鲜的带鱼，眼睛还带有活性，会有黑亮的感觉。当然，这种观察主观性很强，还有一种方法，用手按一下带鱼的鱼肉。若是较为坚实，则说明带鱼较为新鲜，若是已经软了下来，则说明带鱼已经离开世间很长时间了。
这其实与带鱼的肌肉活性有关，因刚死不久，加上冷冻保存，细胞还能够继续存在下去，维持原有的结构，自然就是比较坚实一点。若是带鱼已经死了很久的，细胞崩塌，带鱼的鱼肉自然就软了下来。
四则是闻带鱼的气味。正常的鱼类，都会带有一种鱼腥味，带鱼自然也是如此。倘若商家允许的话，则是可以凑过去闻一闻带鱼的味道，腥味恰当，说明带鱼尚且比较新鲜。如果没有什么气味的，那就要小心了。这年头，连漂亮妹子都会有气味，更不要说带鱼这种。不多说，肯定加了化学剂，若是没加，小厨就直播把那带鱼吃了。
带鱼的吃法
接下来，便讲解一下带鱼的吃法，首先小厨要分享的，便是红烧带鱼。红烧，可以有效压住带鱼的腥味，强化味道口感，并且保持带鱼肉质的细嫩。所需要的材料有，带鱼*1，油盐姜葱八角，白糖陈醋红辣椒，面粉与酱油。
具体的做法便是先将带鱼的头去掉，并挖出里面的内脏，待到清洗干净后，剁成合适的长度，加入盐腌制30分钟。而后，处理好大葱，切成10公分的长度，生姜切成薄片，取来干净的小碗，加入半碗清水，加入两勺酱油、一勺白糖、一勺陈醋，搅拌一下成料汁，备用。
在盘子中加入适量的面粉，而后将腌制好的带鱼裹上一层面粉，在锅中加入足够的植物油，将油烧到六成热的时候，放入带鱼段炸，待到金黄色后，将带鱼捞出控油。而后，另起油锅，加入少许的油，并且放入姜片与八角，进行爆香处理。加入带鱼段，并且加入小碗中调好的料汁，放上红辣椒与葱段，用小火炖至汤汁浓稠，即可出锅。
以上，便是关于带鱼的美食知识分享，死带鱼不能买，只是坊间的错误流传而已，事实上基本都是死带鱼。若是想买活带鱼的话，价格高昂，小厨看来，这种做法并不值得。并且，活带鱼若是处理不好的话，还有一定的危险性。
