厦门深夜美食-小眼镜大排档
说起厦门的美食
大家都会想到
海蛎煎、土笋冻、沙茶面
要说代表厦门的味道,
总觉得还不够。
要找到真正的厦门味,
就要到厦门人的餐桌上去找。
厦门人爱海鲜,
不管是家常的餐桌上,
还是路边的大排档里,
随处可见的搭配必定是
最简单的酱油水煮海鲜。
厦门人总在说酱油水,
可是酱油水究竟是什么,
外地的小伙伴听着总是雾煞煞,
更难理解酱油水对厦门人美食的意义
何谓酱油水,顾名思义,就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单,但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法,最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。
其实,酱油水也不只是酱油和水这么简单,它还需要用到姜、豆豉、萝卜干(菜脯)、干辣椒、青蒜、红辣椒、干葱酥、酱油、白糖等多种辅料,而且,不同的海鲜品种,做法也是有区别的。
酱油水的由来
酱油水流传已久,究竟如何兴起无从考究,不过知乎上有位网友给出了一种说法……
相传,靠海生活的渔民出海打鱼总要吃饭吧!光生吃鱼,是很鲜,但是没味道啊!(你吃个生鱼片也要来点芥末吧)。
所以,在船上做饭成了一种技能!速度要快,要有味道,能突出这个“鲜”字!
渔民们就发明出了酱油水!!在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠厚重酱油味,将海鱼释放出来的鲜美完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品!
闽南话说酱油说不用“煮”字,反而喜欢说“ke”。这个“ke”字正恰到好处地表现出厦门人安逸悠闲的生活态度,不管今天赚多赚少,回到家“ke”一个酱油水,喝一杯小酒,生活也就美满了。
所以酱油水是最平民化的美食,它不挑食材贵贱,即使是最便宜的巴浪鱼,只要经过酱油水一“ke”,也能够成为餐桌上的美食;它不需要多么高超的手艺技巧,只要是个人就会烧,程序简单,上手容易;它也不需要多么复杂的调料,主角是酱油,加点姜去腥,糖提鲜,就是如此轻而易取的家常配料,便可以成就美味了。
酱油水与大排档
在厦门,会做酱油水,大排档就可以开起来了;酱油水做的香,生意就能好起来。前面加个姓氏、外号或是某种特征,就是大排档的名字了,例如张三酱油水,霸霸酱油水等。
可以说,酱油水撑起了厦门的大排档,而厦门又是主要以海鲜为主的,所以基本来厦到大排档品尝好吃的酱油水海鲜,已经成了必去行程。
而提到厦门海鲜,甚至海鲜酱油水,小眼镜大排档式非说不可的,它虽然叫做大排档其实是一家三层楼的小酒楼,甚至已经开出了分店。
然而现在提到小眼镜有些看客会有不同的意见,可能随着商业化的运作和市场利益的驱使它已经有点失去原有的味道,但是它们家的海鲜酱油水还是被人津津热道的,但凡周末节假日都是要早早到场的,否则排一两个小时的队也是常有的。
蟹
海瓜子
生蚝
虾蛄
龙虾
印度飞饼
韭菜盒子
花蛤
白灼虾
鱿鱼酱油水
鲍鱼:
大竹蛏:
清蒸三刀鱼
大花螺
手工豆腐
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