突然爆火，这道国民美食正在“攻陷”宝岛台湾
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文｜红餐网，作者｜简煜昊，编辑｜景雪
" 去一家酸菜鱼店吃饭的时候，排了三个小时才吃到。"" 奶茶店都开始做起买奶茶送酸菜鱼的活动了！"
近日，据多家台湾媒体报道，台湾正掀起一阵酸菜鱼热潮，大批台湾消费者爱上了酸菜鱼，为了吃上一顿酸菜鱼甚至不惜大排长队。
台湾街头也涌现出一批酸菜鱼专门店，生意大都非常火爆。与此同时，伴随着酸菜鱼热度的攀升，一些火锅店、麻辣烫店、甚至是奶茶店，都开始卖起了酸菜鱼！
酸菜鱼，俨然已经成为台湾美食界的 " 新晋顶流 "。
酸菜鱼， 台湾餐饮界 " 新晋顶流 "
在社交平台 Facebook 上，一个名为 " 酸菜鱼关注组 " 的成员数已经超过了 3.3 万。
据红餐网了解，此前这个小组的组员大多数是来自港澳地区的吃鱼爱好者。但今年以来，不少台湾年轻人开始陆续进组，分享自己吃到的好吃的酸菜鱼。
眼看成员越来越多，" 酸菜鱼关注组 " 的管理员还特意新建了一个 # 台湾酸菜鱼的标签，并发公告指引新进组的台湾年轻人带着该标签进行分享。
△图片来源：Facebook 截图
在 Facebook、TikTok、小红书等社交平台上，也出现了不少为酸菜鱼 " 打 call" 的台湾网友。
以小红书为例，IP 地址显示为台湾的小红书博主 Yan 就表示，自己非常喜欢打卡酸菜鱼门店，一周起码会吃两顿酸菜鱼。" 以前去澳门的时候吃过，那时候就觉得很赞，难得现在台湾也有了，肯定要多吃一点。"
另外一位来自台湾的小红书博主 Maggie 也表示：" 就是超爱酸菜鱼，就算没有时间到店里吃，也要在家里点宅配。"
据红餐网了解，眼下，酸菜鱼已成为大多数台湾探店博主的必打卡项目。一口酸菜一口鱼的品鉴，从辣度、汤头，再到食材进行各个维度的点评，正成为当地网红探店博主的日常。
与此同时，一批台湾消费者纷纷做起了寻味酸菜鱼计划：" 台中这家店的口味更辣，吃起来更过瘾，台北这家的汤头会更贴台湾人的口味。"
酸菜鱼成了美食界的新晋顶流，当地的餐饮商家们自然也不会放过这个赚钱的好机会。
据台湾《商业周刊》报道，台湾街头已经涌现出一批酸菜鱼专卖店，比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼、姥姥酸菜鱼等。
稳居台湾酸菜鱼热门榜第一的 " 刁民酸菜鱼 "， 开业不久就创下排队时间超 10 小时的纪录。 品牌官网显示，目前其已经在台中、台北等陆续开出了 5 家门店。
台湾知名餐饮集团汉来美食创办的 " 溜溜酸菜鱼 "，目前已经开出了 3 家门店。据台湾中时电子报道，" 溜溜酸菜鱼 " 的年营收估计超过 2 亿元新台币，明年还计划再开 3-5 家店。
红餐网注意到，除了这批酸菜鱼专门店，一些火锅店、麻辣烫店也上线了酸菜鱼。在台湾网媒总结的 " 全台十大热门酸菜鱼推荐 " 榜单中，六扇门、春囍打边炉、老四川巴蜀麻辣烫等品牌赫然在列。
" 春囍打边炉 "，早在去年就推出了全新的酸菜鱼火锅 ，酸菜鱼混合猪五花、宽粉、腐皮等多样食材的吃法让人眼前一亮。
在当地小有名气的小火锅品牌 " 六扇门 "，则在今年趁势推出了限定口味的酸六六酸菜鱼，以一人食小火锅的方式烹煮酸菜鱼，将其做成了 " 酸菜鱼火锅 "。
这波酸菜鱼热潮来势凶猛，一些奶茶店竟也忍不住加入了 " 战局 "。
台湾奶茶品牌 " 醋頭家 "，就推出了 " 喝奶茶送酸菜鱼 " 的活动。据了解，该品牌在香港将军澳开出新店时，举办了一场限定活动， 只要在店内购买手摇饮品的单笔金额满 98 元港币，就免费送一份价值 258 元的酸菜鱼，每天限量 50 份。
从小众到风靡，酸菜鱼为什么爆红宝岛？
酸菜鱼作为特色美食，在内地已经火了很久。如今，为什么突然爆红台湾？
主要有以下几方面的原因：
首先，台湾餐饮市场创新的美食比较匮乏 ，消费者亟需更多 " 新鲜 " 的美食。
以奶茶为例，有台湾网友直言，当地的一点点目前热销的产品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、红茶玛奇朵等，鲜少出新品。此外，CoCo 都可、黑泷堂等品牌近年来也因产品老化、门店装修老气等原因屡屡被当地消费者诟病。
相比之下，近年来，内地的美食层出不穷，让不少消费者耳目一新。 随着 Tiktok 等社交平台的发展，酸菜鱼、螺蛳粉等好吃的美食逐渐被台湾消费者知晓并追捧，推动了其在台湾的风靡。
红餐网注意到，不少台湾消费者在社交平台上表示，自己每天都会 " 爬 " 很多的种草笔记，不论是酸菜鱼还是此前的椰子鸡、螺蛳粉、梅花糕，大都是通过内地网友们的种草才了解到的。
△图片来源：Instagram 截图
其次，酸菜鱼的风靡还有一个不可忽视的底层因素，即两岸的饮食文化、习惯接近。
国台办发言人朱凤莲此前在公开场合就表示：" 现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡能在台湾掀起一波又一波‘美食热’， 充分说明两岸同文同种、同风同俗，有一样的美食爱好，一样的文化品味。"
最后，站在市场的角度来看，酸菜鱼的风靡还有一个原因是，酸菜鱼的预制化发展程度已相当成熟，能同时兼顾口味和效率，解了很多餐饮店 " 用工难 " 的燃眉之急。
据台湾媒体 12 月 6 日报道，根据人力统计机构最新数据，全台湾 11 月岗位缺工数量达 104.2 万，同比增加 4.2%。其中，住宿、餐饮服务业的人力缺口为 21.5 万。在这样的背景下，对餐厅而言，标准化、预制化的酸菜鱼，可以省去不少人工环节，减少人工成本。
汉来美食集团相关负责人在接受《联合报》采访时就直言，酸菜鱼是一种化繁为简的餐饮业态，符合台湾现今人力短缺的餐饮业生态。 " 酸菜鱼餐馆供应餐食不超过 20 道、食客透过手机即可点餐，减少了现场服务人力；点餐后平均 10 分钟即可出菜，提高了堂食翻台率。"
市场规模近千亿，酸菜鱼仍大有可为
有意思的是，在中国台湾流行的酸菜鱼品牌身上，可以看到不少内地酸菜鱼品牌的影子。
比如爆火的刁民酸菜鱼， 该品牌会在端鱼上桌时进行一段 " 吟诵仪式 "；再比如在菜品搭配上，台湾不少酸菜鱼专门店也是走的爆款单品路线，店内仅有 1-2 款酸菜鱼单品。
当后浪们抄起了前辈们的作业，前浪们的生存状况又如何呢？
粗略一算，酸菜鱼这道 " 国民菜 " 在中国内地市场走红已经快 10 年了，经历了爆发、洗牌、常态化发展等阶段，市场规模已经向着千亿狂奔。
如今，市场上也跑出了一批优秀的连锁品牌，比如太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、渝是乎、江渔儿、有家酸菜鱼等。
红餐网了解到，今年以来，渝是乎、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等连锁品牌的门店经营业绩都有实现增长。
山城外老坛酸菜鱼创始人陈治明此前就向红餐网透露，今年山城外的营收表现优于预期，即使同比 2019 年也有明显增长。
与此同时，一些头部酸菜鱼品牌也开始加快走向海外。
鱼你在一起在成功走出国门后，今年还加紧在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市布局；太二酸菜鱼也在加快出海， 截至 12 月 14 日，太二酸菜鱼已经在美国、加拿大、泰国、新加坡、马来西亚等海外国家和地区开出了品牌首店。
走向海外、冲向全球！在不少业内人士看来，国民美食酸菜鱼是除火锅之外最容易标准化的中餐品类，未来在全球市场将大有可为。
