白面的营养价值及营养成分
食材简介
也叫小麦面粉、小麦粉。小麦经过研磨和处理,就变成了面粉。根据面粉中的蛋白水平,我们可以将面粉划分为高筋粉HighGlutenFlour,中筋粉MiddleGlutenFlour,低筋粉LowGlutenFlour。
1、10~13.5 g高筋面粉
2、中筋面粉,面食8.0-10.5
3、低筋面粉6.5~8.5
按照品级,我们可以将面粉划分为上等、一等、二等等不同的档次。
1、特级面食7.20.32
2、特级面粉12.70.43
3、特级面粉10
营养价值
面粉中含有丰富的蛋白质,碳水化合物,维生素,钙,铁,磷,钾,镁等矿物质。
食用功效
本品有清心、补肾、清热止渴之功效;用于治疗烦躁,烦热,消渴,下痢,痈肿,外伤出血,烧伤。
适用人群
普通人都能吃。
禁忌人群
得了湿热病的人不能吃面。
选购技巧
1、看:上等的面粉颜色是白色的或者是淡黄的,用手搓的时候是细粉的形状,拿在手里紧紧地揉一揉就松开了,然后松开就不成球了。劣质和劣质面粉的颜色很暗,呈灰色或暗黄,颜色很不均匀。用手揉搓有粗糙的感觉,有虫子,有杂志,有结块,用手揉成一团。增白剂的用量过多,粉质呈现灰白,甚至是青灰。
2、闻:用手拿起少许的面粉就可以闻到它的味道,高品质的面粉是没有味道的。有轻微异味,霉味,酸味,煤油味,或有其它气味者为劣质或劣质。
3、摸:上等的面粉,用手触摸时,掌心会有一股很大很凉的感觉,用力一捏,就会形成一股球状。长时间不散开说明面粉含水量太高。
4、品尝:用少量的面食咀嚼,上等的面食有淡淡的甜味。有轻微异味,有发酸、发甜、发苦等异味,有刺喉感觉,咀嚼有沙沙声者为劣质面粉。
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