乙醇浓度发酵是什么酒曲(酒曲和米饭发酵是什么)

乙醇浓度发酵是什么酒曲(酒曲和米饭发酵是什么)

乙醇浓度发酵是什么酒曲发酵的？我们知道粮食酒的酿造过程是需要大量的水的，而水的成分主要是乙醇，所以酒曲就是用来发酵乙醇的。那么什么是酒曲呢？酒曲是用粮食发酵而成的，它的作用就是将粮食中的淀粉转化为糖分，然后再将糖分分解成酒精。所以说，酒曲是粮食发酵的重要工具。那么为什什么粮食发酵需要用酒曲呢？这是因为粮食发酵需要大量的水，而水的成分主要是水分子，所以水分子就是粮食发酵的重要因素。

乙醇浓度发酵是什么酒曲

酿酒中说的曲是什么，有什么作用呢？

酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程。制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的完美滋味。

酒曲的作用是什么

酒曲的作用

酒曲有糖化和发酵两大作用，所以被称之为酒之骨。有了酒曲的加入，酿造出来的酒才更为浓郁香纯可口。酒曲中含大量的微生物成分，它以帮助谷物中的淀粉含量糖化，发酵。能让酒变得香纯，而且可以持续的发酵，让香浓味持续很久很久。

酒曲有三类，大曲、小曲和麸曲，大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类，酱香型大曲用来制作酱香型酒，浓香型大曲用来制做浓香型酒。小曲分为甜曲和白酒曲两种，白酒的麸曲有糖化作用。

酒的掌故——最早酿酒用曲的国家

不是随便什么东西烂了都能叫酒的。酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌，酵母菌来进行。微生物多了去了，能出酒的不多，培养出来更不容易我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把糖化和酒精发酵结合起来，作为糖化发酵剂酿酒了。《尚书》就有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。可见，我国是世界上最早以制曲培养微生物酿酒的国家。

在殷商时代，人们已经能成熟地、大规模地制曲和用曲酿酒了。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中酒器之多，可以得到说明。但那时的酒曲，也就是曲蘖，是松散的发霉发芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很纯，糖化和酒化力也不很强，所以酿酒时的酒曲的用量很大。

到了周代，由于酒曲的发展，曲蘖这个名称的含义也有了变化。曲，专指酒曲，种类也增加了，例如《左传》中记有“麦曲”的名称，在“曲”前加麦字限制，可见已不止一种曲。因为谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人们用它来制饴糖。当时制的散曲中，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势。黄曲霉有较强的糖化力，用它酿酒，用曲量较之过去有所减少。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色，周代王室也许认为这种颜色很美，所以用黄色制定了一种礼服，就叫“曲衣”。黄色后来成了历代帝王家的代表色。两汉时期，曲的种类更多了，例如有大麦制的，有小麦制的；有曲表面长有霉菌的，有表面没有长霉菌的