柚子糖炒不出糖霜柚子糖不挂霜怎么办

柚子糖炒不出糖霜柚子糖不挂霜怎么办

都说柚子糖炒几下之后就可以关火起霜了，为很么我做的柚子糖关火了之后一直不起霜呢？这柚子糖不挂霜该怎么办？

柚子糖炒不出糖霜

1.可能是冰糖和柚子皮的比例不对，柚子和冰糖的比例最好是1:2，要是放的糖少的话是不足以挂上糖霜的。

2.炒制时间过短，在炒糖时当柚子皮变成晶莹剔透的程度转小火，继续加快翻炒，此时明显感觉锅铲有股阻力，锅边开始泛点点返沙的糖粉，随着糖粉增多，赶紧离火。

3.柚子皮里水分过多，把柚子皮表面的水分晾干才行，这样在炒柚子糖的时候才能有足够的糖霜，要是柚子皮里的水分过多的话，是没有办法结成糖霜的。

柚子糖炒不出糖霜柚子糖不挂霜怎么办

柚子糖不挂霜怎么办

加适量的糖或多炒一炒。大部分情况下，柚子糖炒好后不挂霜，是因为其中含有的水分太多导致的，建议小火多在炒锅里多炒一下，或加入适量的白砂糖，以利于糖分凝结，一般炒到柚子皮没有多余的水分了，晾干后就会有糖霜自动凝结。

柚子皮没有炒出糖霜的话，其口感是湿软的，但并不含有毒成分，可以放心食用，而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些，甜度也更高一些，吃起来更像是吃糖，另外带有糖霜的柚子皮糖由于水分含量较少，糖分较高，其防腐能力更强一些，可以放更长的时间不变质。

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柚子糖用什么柚子

就普通柚子就好，下面是柚子糖的做法

柚子我从底部开，这样容易剥皮，也能保持整个形状。然后把果皮上有脉络的那一层白色刮掉，不然会影响口感，刮蒲薄的一层就好了。

用盐搓一下果皮，把表皮的腊去掉。然后切条，我切1厘米宽这样。然后放大盆中用清水泡。因为会浮起来，我用个大玻璃碗压上面。

隔两三个钟换一次水，每次都要把水挤干再换水，重复多次。我总共泡了三天，柚子皮条会越来越软，会浮胀，苦涩味也去得差不多了。最直接的方法是掐一点果皮尝一下，没有什么苦味了，就可以了。没有固定要泡多久，勤换水苦味就去得快。

泡好的柚子皮条挤干水分，放入锅中加水烧开。烧开了就捞出，待晾凉了再挤干水份。这时候挤出的水先不要倒掉，用秤来称一下，为之后的加糖量做参考，糖必须比水多，不然翻炒柚子皮会花很多时间，但是没有固定的量，我不喜欢甜得牙都掉的那种，而且会掩盖了柚子本身的味道。我做的柚子皮糖的水与糖的比例一般是1：1.5与1：2之间。

干净锅中放水，加入白糖（也可以放冰糖），开火先让糖融化后再倒入挤干水份的柚子皮，翻炒均，让每一根柚子皮条都均匀的沾上糖水，然后文火继续翻炒到水份变干，然后关火，用锅铲把柚子皮条摊开，待它自行冷却。

冷却后，柚子皮表面会有一层糖霜，不是很厚，也不会很甜。柚皮糖可以祛痰下火，作为孩子的小零食挺不错。

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