口水鸡有血正常现象吗 口水鸡怎么煮才嫩
有时候点口水鸡的时候发现骨头里面都还是带血的,这是没熟还是鸡肉太嫩的缘故?在煮口水鸡的时候要怎么煮鸡肉才会觉得嫩呢?
口水鸡有血正常现象吗
口水鸡骨头上血红色的部分,并不是因为鸡肉没有处理干净,而是鸡的骨髓流出来导致的。
滑嫩的口水鸡通常都会有这样的标志,若鸡骨头上没有这样的血红色,说明鸡肉老了,吃起来会很柴。
口水鸡怎么煮才嫩
将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;
然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟
利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离)
鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
口水鸡有几种口味
口水鸡是四川一种特别有名的凉拌菜,大家听到口水鸡就觉得有点不雅,其实口水鸡是因为它里面有很多种不同的味型,四川口水鸡味型有辣的,麻辣的,吃起来嘴巴受不了,有一种快要流口水的感觉,所以叫口水鸡,其实在四川很低,很多老百姓都会在自己家里做不同口味型的口水鸡。
口水鸡要放冰箱吗
口水鸡能放进冰箱里,我觉得还是很有作用的哟。虽然我觉得这个是很不错的,但是大家在吃的时候建议大家可以放入我们的微波炉里面去加热,加热了之后拿来吃,确实是比较不错,大家可以去参看以下,它确实是比较不错的一个保存方法啊。
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