酸辣鸡爪学着做，好吃到爆，酸辣味十足，比泡椒凤爪还过瘾
1.鸡爪
鸡爪在我们南方又叫凤爪，金钱爪，鸡爪富含钙质及胶原蛋白，吃鸡爪不但能软化血管还能美容，因此深受吃货的喜爱，它可以当零食，还是最好的下酒下饭菜。
2.鸡爪有哪些好吃的做法？酸辣鸡爪怎么做？
鸡爪其实有很多好吃的做法，比如广东很有名的泡椒凤爪，湖南人的香辣鸡爪，酸辣鸡爪，虎皮鸡爪，川味的麻辣卤鸡爪，绝味鸡爪，卤鸡爪等等，做法还是很多的。
泡椒凤爪，虎皮鸡爪我吃得都比较多，因为这两种做法在深圳太常见了。
今天我给大家分享酸辣鸡爪的做法，蒜香味十足，清爽解油腻，肉质Q弹，30年老店秘制配方，做法简单，好吃到爆，学到可以开店了。详细做法步骤告诉你，喜欢吃鸡爪的要收藏。
食材：鸡爪2-3斤，小米椒，大蒜头，生姜，柠檬
第一步：准备2-3斤的鸡爪，说一说挑选鸡爪的技巧：我们要挑那些肉皮色泽白亮，肉质厚，并且富有光泽的鸡爪，鸡爪上面没有残留黄色硬皮，质地紧密，富有弹性，上面没有斑点的。
而色泽暗淡无光，表面发黏的鸡爪不要选，这种鸡爪存放时间过久，有可能变质了，所以不宜选购。
把鸡爪用清水清洗干净，多清洗几次。
清洗干净后，用刀去除鸡爪的趾甲，
然后对半切开
第二步：鸡脚冷水下锅，加几片姜片，适量的料酒去腥。注意，焯水是冷水下锅，不是开始下锅。
水开后煮10分钟，控水捞出，用清水清洗3-5次，把鸡脚上的油脂和浮沫要清洗干净，然后控水捞出备用。
第三步：准备一块生姜去皮，大蒜头几个去皮，小米椒两把，清洗干净，
然后把生姜，大蒜头，小米椒放入料理机里打碎。
在里面加入适量的盐，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽，适量的米醋，少许老抽调色，再挤入半个柠檬汁，少许鸡精，少许高度白酒去腥提香，加少许芝麻香油，用勺子搅拌均匀备用。
第四步：锅中2大碗水，加香叶，八角，一小把花椒籽，大火烧开后转中小火煮10分钟。
10分钟后关火，把大料水舀出来放凉，放凉后把大料水倒入鸡爪里面搅拌，这样做可以再次去除鸡爪的腥味。搅拌均匀后，把准备好的料汁倒入。
戴上一次性手套，抓拌均匀，然后加入一把辣椒粉进去，（不喜欢辣的可以不加），加辣椒粉后，颜色和味道会更好，
用手再次抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一个晚上，让鸡爪更入味。
第二天吃的时候，再撒点香菜碎（或者葱花），搅拌均匀，
这道好吃到流口水的酸辣鸡爪就做好了，酸辣十足，好吃到停不下来。
这种做法是四川湖南人喜欢的，而广东人做的酸辣鸡爪就是泡椒凤爪，
两者的颜色和味道，还是有很大区别的，不过，这两种做法味道都不错，都值得吃货去尝试一次。
总结一下：
1.酸辣鸡爪第一步是要挑选好鸡爪，鸡爪不新鲜，做出来的味道就不好吃。鸡爪焯水和肉类焯水一样，要冷水下锅，这一点要切记。
2.这道好吃的酸辣鸡爪，料汁是关键，大蒜头多一点，味道会更香，还有小米椒，喜欢辣的也多加一点。最后一点要注意的是，要密封腌制一个晚上，这样的鸡爪才会入味，而且更脆爽好吃。
