河南传统美食-洛馍

河南传统美食-洛馍

记忆中的洛馍是当年最好的东西，吃法一般有两种，一是做成油盒，就是洛馍做好后，两张对叠，中间涂上油，盐，再放到鏊子上煎，煎到外表微微焦黄，咬一口，筋道十足，油香四溢，在物质匮乏的年代是难得的美味，再一种吃法是鸡汤泡洛馍，盛半碗鸡汤，洛馍撕开泡里面，不亚于西安的羊肉泡馍，虽然好吃，确实偶尔才能迟到，多数是来了尊贵的客人才能做的。这种吃法现在还有市场。

煎洛馍的工具叫鏊子，因形如鏊壳而名，是由原来的石鏊演变而来，古人做煎饼，最先是在石头上，取表面光滑的石头加热来做煎饼。鏊子有三足，取三国鼎立之意，翻洛馍的工具叫竹批子，其实就是一根竹片，前圆后方，取天圆地方之意。加热鏊子一般用秸秆，秸秆燃烧的快，又要干净，还不能有烟，所以最好的是用麦秸，其次是芝麻杆，也有用豆杆的，只是效果有点差了。

小时候最爱看大人煎洛馍，开始是奶奶和母亲合作，一人擀面，一人生火，续柴，翻洛馍，擀好的面皮放上去，不到20秒钟，面皮开始鼓起，用竹批子来回转动，使受热均匀，等气泡差不多了，用竹片准确的翻过来，继续加热，煎熟后竹片一挑，洛馍能准确的落到旁边的馍筐内。熟练的操作者不到一分钟就可以煎好一张，而且洛馍要熟，还不能出现煎糊的情况。两人配合默契时，如行云流水一般，经常是洛馍煎好后，会撕下一块放进嘴里，仔细品尝。

现在物质丰富了，洛馍都可以用机器生产了，更加怀念儿时的记忆，现在洛馍的吃法更多，却再也吃不出儿时的美味。亲人有的已经离去了[流泪][流泪][流泪]。不知道天堂有没有洛馍，有没有鸡汤？