现磨咖啡下半场：6块6时代，迎来猛角色
01 当他们决定创业开咖啡店
" 这次创业，说不定是我这辈子能翻身的最后一次机会。"
6 月下旬，河南郑州，幸运咖商学，广西小伙吴显在第一天的加盟培训课上做 " 自我介绍 "。这是整个课程体系中最质朴也最温暖的破冰环节，向 " 同班同学 " 分享自己的过往经历。
由于上一段工作经常在户外，吴显皮肤黝黑，但整个人显得精神、利索。本就腼腆的他在发言时更是憋红了脸。尽管如此，他还是坦诚地分享了自己的故事——手里攒了点钱，想做点真正属于自己的事情。短暂的配送员履历，也给了他近距离观察各种餐饮品牌的机会。最终，他选择了 " 现磨咖啡 " 作为创业起点，" 投资较少 " 则是 " 幸运咖 " 吸引他的重要因素。" 我手里本钱不多，在老家县城开间咖啡小店应该不成问题。"
" 我和前面这位兄弟一样，都想有个自己的事业。"
……
第一堂课，吴显听到了很多故事。前来参加培训的，既有像他这样的小白，也有连续创业者，甚至，还有很多曾经 " 在大城市 " 开过精品咖啡店的主理人。在吴显眼中，" 之前觉得他们属于‘精英’，但来了之后才发现，大家有共同的目标。"
来到这个占地近 1500㎡的培训基地，所有人站在同一起跑线上，进行为期 11 天的封闭式线下培训，包含 7 节 " 大课 " 和 100% 场景还原的门店实操培训。
" 在店经营 " 是贯穿培训始终的重要内容，幸运咖利用全场景植入的方式，强调 " 在店经营 " 的必要性和重要性。课间上厕所的时候，吴显经常听见音响在 " 喊麦 " —— " 产品错一杯，顾客走一堆 "、" 咖啡机不准，门店难回本 "、" 走一走看一看，老板在店更划算 "……这是培训老师特意安排的 " 沉浸式教学 "，用不断重复的方式让每一个参加培训的 " 准老板 " 强化在店经营意识。
在实操方面，吴显偶尔也和同学们互相交流跨行业经验。他会分享配送员的工作心得，比如在取餐过程中，如何有效平衡出餐慢和配送时效之间的天然矛盾；精品咖啡店的主理人，也会经常把阿拉比卡、烘焙手法挂在嘴边。
尽管每个人前序职业不同，咖啡行业经验不同，但几乎不影响对新知识的接纳效率——这里的老师试图 " 简化 " 一切，让所有的难题变得易解。其中一名学员回忆称，精品咖啡店在拉花的过程中，是专业咖啡师用手去感知温度，比较考验经验。而在幸运咖的培训体系中，一张 " 测温贴 " 直接用自动化的方式解决了温度的标准化需求。即便是吴显这样 0 基础的门外汉，也能很快上手。
" 就是标准化、简单化。一开始我担心跟不上大家，后来发现，不管是老师的讲课部分还是实践部分，培训师都已经提前考虑到了大家水平的参差，不管是用工具神器，还是独立研发的设备，都围绕一个字，简。" 吴显坦言。
02 人才制造机
商学的存在，对于幸运咖和每一位准加盟商具有同样重要的意义：通过标准化的培训和学习，获得持续、稳定、健康的发展。
2024 年 6 月，幸运咖干了一件 " 大事 "：全场 "6 块 6 封顶 "。活动上线后，这个低调的品牌在现磨咖啡赛道如平地惊雷，以 " 抄底 " 的姿态再一次刷新现磨咖啡的底价，甚至收获了 " 价格屠夫 " 的称号。
销售数据也同样给予了良性的反馈：据多方求证，抖音团购 6 月 6 日当天直播较上周期增长超 170%；小程序生态中，活动上线期间环比活动前销售额提升近 40%，日访问人数提升超过 75%。原本 " 无明确规划 " 的 "6 块 6 活动 "，在加盟商、顾客的呼声之下，一直持续到了今天。
随着品牌势能的扩大，越来越多的创业者关注这一项目。根据一份行业不完全统计，幸运咖新签门店数量已经实现了连续四个月环比增长。值得一提的是，从 6 月份统计的 20 家连锁咖啡品牌增速大盘来看，同比 2023 年 6 月，下降了 43.3%，环比 2024 年 5 月，则同样下降了 11.07%。
也就是说，在咖啡赛道开店增速总体下降的大环境下，此时，幸运咖逆势上扬，态势明显。
扩张就需要快速输出人才，而暂落于郑东新区的商学，则是幸运咖的 " 人才供应链 "。接近完工的 " 新校区 " 位于焦作温县，毗邻大咖国际（蜜雪冰城全资子公司，现制饮品原料制造商）。这里将看齐蜜雪，为学员提供更完整的培训期生活配套服务，并计划开启面向全社会的专业咖啡师培训。
杨阳是幸运咖的一名培训讲师，根据他的回忆，上一次 " 过周末 " 还是在 6 月中旬。来参与培训的人员增加，他也开启了循环加班模式。
最夸张的一天，他吃掉半盒 " 金嗓子喉宝 "。
目前，幸运咖商学的 7 节 " 大课 " 中，根据不同的主题有侧重地培训，比如第一课是 " 老板经营课 "，第二课 " 风险预防课 "，会强调食安风险、人身风险，后续的课程包含 " 规范出餐、独立运营 " 等。
值得一提的是，教研小组经过为期 1 年左右的一线走访、七次改版，整理出一套最新的教材。一位参加过培训的加盟商透露，这套教材，完全对应第一课到第七课的顺序，它既是老师的讲义，也是学生的课本，同样，更是门店可以直接运用到各个岗位的《运营手册》。" 一本教材通用，它可以保障我们在这里学到的，可以复制到门店实操中。饮品店一线员工的流动性普遍较大，这个教材，还对应了线上视频，可以直接扫码，弹出相应的课程，每一章节都有非常完整的视频教学，可以自主学习和复习。"
保证 " 落地性 "、" 不走样 "，是杨阳和同事们每天思考的问题。
" 课程偏重实践，而不只是说教。比如我们会把对的产品和错的产品直接拿到学员面前去品尝，从顾客的视角体验买到一杯非标制作的产品是什么感受。" 杨阳说。1：1 还原的实训门店，学员可以沉浸式实操培训。
03 回归现磨咖啡的 " 底色 "
事实上，面对增长，幸运咖要解决两头问题，除了门店经营的标准化，上游的供应链能力也得跟得上。
而幸运咖的 " 幸运 "，就在于它背靠全球超 3.6 万家门店的蜜雪冰城，并共享着足够强大的供应链体系。
公开报道显示，在 " 大咖国际 " 占地约 550 亩的园区里，每一天，包括糖奶茶咖果粮料等 7 大核心原料品类，都从这里源源不断地向门店 " 直给式 " 输出。去除中间商，没人赚差价。
温县的产业园只是蜜雪冰城供应链的冰山一角。从 2012 年起至今，蜜雪冰城在河南、重庆、广西、安徽、海南建设了 5 座生产基地，从采购、生产、仓储、物流、销售，每一环全把控。截至目前，其配送网络覆盖全国 31 个省、自治区和直辖市，国内 90% 以上的县级行政区可实现 12 小时触达。
门店数量的持续增长，也带来了采购量的规模化，以及成本的最大化降低。蜜雪冰城招股书显示，以柠檬、茶叶和咖啡生豆为例，仅 2022 年，蜜雪冰城对这三种原料的采购数量分别达到 5 万吨、9 千吨和 5 千吨。而根据相关报道，蜜雪冰城 2022 年的采购成本较同行业平均水平分别低约 10% 与 20% 以上。
一位咖啡产业人士透露，早在数年前，蜜雪冰城便跟国际粮商、国际咖啡生豆贸易商进行合作，利用国际贸易商期货团队和原产地加工优势，通过规模采购的方式降低采购成本，实现稳定供给。疫情后，蜜雪冰城的采购团队，还深入到全球各个咖啡主产区，与当地工厂直接合作，从源头实现 " 高质平价 "。
不仅如此，2024 年开年至今，幸运咖与集团供应链实现 " 深度嵌入 "，并在门店使用冷冻果汁的升级，幸运咖可以完全使用集团的采购、供货、研发资源，这体现了蜜雪冰城对现磨咖啡赛道的充分笃定。
" 看得出来，蜜雪给幸运咖的资源倾斜挺重的 "，有接近幸运咖的行业人士透露。
共享供应链、后端的打通，反馈到门店来说是 " 质的飞跃 "。对于目前仅有 3000 多家店的幸运咖来说，也是在相对体量不够、议价能力有限的情况下，能够依托集团优势 " 以平价保质量 " 的重要背书。IIAC 金奖 6 国拼配豆、朝日唯品牛奶，在社交媒体被不少博主测评为 " 平价咖啡中的战斗机 "。
上述接近幸运咖的行业人士透露，日常卖 5 块 9 的美式咖啡，在幸运咖的产品体系中，依然属于高毛利的产品。" 平价走量，还有不错的利润空间，幸运咖走的是和蜜雪相似的大众消费路线。"另一个数据或许更能说明这种 " 相似 " ——经过对比发现，幸运咖日常的客单均价也就在 6.9 元左右，活动阶段，只是拉低了几毛钱而已。甚至，一部分产品本身价格就是低于 6.6 元的。
根据加盟商在社交媒体晒出的幸运咖 6.6 元活动补贴明细表来看，根据不同产品菜单价格的区别，幸运咖会在 6.6 元活动价的基础上，每杯给到门店补贴 1.3 元 -2.3 元不等。
" 他们（指幸运咖）看起来并不焦虑，也无心价格战。以幸运咖的成本结构，具备随时启动或长久延续的能力。"
04 现磨咖啡的 " 无阶级时代 "
一位知名人士说过，人生就像滚雪球，而影响雪球大小的因素有二：一是要有够长的坡道；二要有充足的雪。
现磨咖啡在国内市场，是一个 " 确定增长的赛道 "，根据长江证券的分析报告，未来五年中国现磨咖啡行业增速将达到 39%，参考与我国消费文化相近的日本，则人均咖啡消费量至少还有 18 倍的扩张空间。而据灼识咨询调查统计，平价现磨咖啡是市场中最大的增量，预计 2022-2028 年中国平价现制饮品市场复合年增长率为 24%，超过现制咖啡市场 21.2% 的整体增速。
这是现磨咖啡的 " 长坡 "。
在祛魅、刚需、理性消费等浪潮的加持下，国内咖啡的 " 平价化 "、" 大众化 " 和 " 下沉化 "，是市场需求所向的必然。客观来看，长时间的行业价格战，有利于培育咖啡塔基市场，随着咖啡消费的普及，" 平价高质 " 将承接大量的咖啡消费需求。
这或许是现磨咖啡的 " 厚雪 "。
目前，赛道已经进入了 " 僵持期 "，每个品牌其实要挑战的不再是对手，而是 " 自己 "，如何破自己的局，如何向内聚焦打造差异化，如何在去除 " 泡沫 " 后重塑内核，成为牵动咖啡格局变化的关键。
而在 " 卷价格，控品质，守利润 " 方面，幸运咖称得上是专业中的更专业。供应链厚积薄发的优势、品牌知名度的与日俱增、咖啡消费心智的逐渐成熟 …… 当种种因素突破一个 " 临界值 "，幸运咖很可能在这场平价硬仗中实现大爆发，并像蜜雪冰城一样，开启现制饮品的另一个 " 无阶级时代 "。
（本文中吴显、杨阳均为化名）
